|
|
Opgerolde Omelet Met Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kippenboutje, ca. 225 gram
- 2 theel. fijngehakte platte (blad)peterselie
- 1 theel. verse tijmblaadjes
- 1 bosuitje, met veel groen, ragfijn gesnipperd
- 1 eetl. droge sherry (fino)
- 3 eieren; zout
- witte peper uit de molen
- 1 eetl. (zonnebloem)olie of geklaarde boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg het boutje in een pan en voeg zoveel kokend water toe dat het boutje net onder ligt. Breng alles aan de kook en houd daarna alles gedurende 35 40 minuten tegen de kook aan. Neem het boutje uit de pan. Laat het in een vergiet uitlekken, opdrogen en afkoelen. Breng het kookvocht van het boutje opnieuw aan de kook.
Laat alles zo lang koken tot door het indampen niet meer dan een derde deel van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Laat het residu koud worden. Hak of snijd het vlees van het boutje ragfijn. Vermeng het kippenvlees met wat zout, peper, peterselie, tijmblaadjes en bosuitjes. Sprenkel de sherry erover en schep alles enkele malen om.
Doe daarna alles over in een pannetje en maak alles warm. Roer de eieren samen met 2 eetlepels van het inmiddels koud geworden ingedampte kookvocht los. Voeg wat zout en peper toe. Verhit een koekenpan en laat er 1 eetlepel olie door walsen. Temper de warmtebron. Schenk het eiermengsel in de pan. Laat het mengsel langzaam stollen. De omelet mag niet of nauwelijks gaan kleuren. De omelet behoeft niet te worden gekeerd. De bovenzijde moet er nog wel ?nat? en glimmend uit te zien. Laat de omelet op het werkvlak glijden. Strijk de vulling erover uit. Rol de omelet vrij stijf op. Snijd hem schuin in twee of vier gelijke stukken.
|
|
|